Ingredienti
200 g lamponi
300 g cioccolato gianduia
2 uova
400 ml panna semimontata
150 g zucchero
1 bicchiere di Brachetto d’Acqui
Per il biscotto alle nocciole:
100 g zucchero
200 g burro
230 g farina
70 g farina di nocciole

Preparazione
Preparare il biscotto impastando burro e zucchero, poi unire le farine, formare un panetto e surgelarlo completamente.
Poi grattugiare il panetto crudo su una teglia e cuocere a 160 gradi per 10 minuti.
A parte sciogliere il cioccolato, unire un cucchiaio di panna e i tuorli d’uovo, montare gli albumi a neve con lo zucchero ed incorporare al cioccolato, poi unire la panna montata.
Infine frullare i lamponi con il brachetto d’Acqui, passare al colino ed impiattare montando i tre ingredienti nel bicchiere di servizio.

Vino in abbinamento: Brachetto d’Acqui docg passito.

Chef: Mattia Poggi