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Posted by: In: Ricette 10 Nov 2019 0 comments Tags:

Ingredienti
3 carote
2 cipolle
1 galletto hamburghese piccolo (si può sostituire con le quaglie)
200 g burro
Rosmarino
2 patate
Aglio
Brachetto d’Acqui
Olio, sale e pepe

Preparazione
Rosolare il galletto intero nel burro, a parte tagliare le verdure a listarelle e dorarle in padella, poi trasferire in una teglia, unire il galletto rosolato e bagnare col brachetto, unire qualche fiocco di burro e cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi, servire caldo.

Chef: Mattia Poggi

Posted by: In: Ricette 10 Nov 2019 0 comments Tags:

Ingredienti
1 sedano rapa
4 mele rosse igp cuneo
1 filetto di maiale
Chiodi di garofano
1 bicchiere di brachetto d’Acqui
50 g burro
aglio
Rosmarino
Olio, sale e e pepe

Preparazione
Tagliare le mele a dadini e cuocerle con un po’ di burro, chiodi di garofano e acqua.
A parte sbollentare il sedano rapa e poi saltarlo in padella con olio, aglio e rosmarino.
Dorare poi in padella il filetto e trasferirlo in forno caldo, sgrassare il fondo di cottura con il brachetto e un fiocco di burro e ridurre fino ad ottenere una consistenza viscosa.
Servire il filetto a fette con purea di mele, sedano rapa e riduzione al Brachetto.

Chef: Mattia Poggi

Posted by: In: Ricette 10 Nov 2019 0 comments Tags:

Ingredienti
300 g riso di baraggia
1 scalogno
1 mazzo di asparagi
1 bicchiere di brachetto d’Acqui
50 g zucchero
50 g fichi secchi
50 g burro
50 g parmigiano grattugiato
100 g filetto di baccalà
Timo
Aglio
Olio, sale e pepe

Preparazione
Tritare lo scalogno e dorarlo in padella, poi unire gli asparagi a rondelle e poi il riso, tostare e coprire con acqua.
A parte sbollentare una parte degli asparagi e frullarli con olio e sale.
Unire la crema di asparagi al risotto in cottura.
A parte caramellare i fichi con zucchero e brachetto d’Acqui, lasciare ridurre e tenere in caldo.
Infine affettare il baccalà e marinarlo con olio e timo, mantecare il risotto con burro e parmigiano e impiattarlo, unendo poi i fichi ed il baccalà marinato.

Vino in abbinamento: Brachetto d’Acqui docg spumante servito fresco.

Chef: Mattia Poggi

Posted by: In: Ricette 10 Nov 2019 0 comments Tags:

Ingredienti
200 g lamponi
300 g cioccolato gianduia
2 uova
400 ml panna semimontata
150 g zucchero
1 bicchiere di Brachetto d’Acqui
Per il biscotto alle nocciole:
100 g zucchero
200 g burro
230 g farina
70 g farina di nocciole

Preparazione
Preparare il biscotto impastando burro e zucchero, poi unire le farine, formare un panetto e surgelarlo completamente.
Poi grattugiare il panetto crudo su una teglia e cuocere a 160 gradi per 10 minuti.
A parte sciogliere il cioccolato, unire un cucchiaio di panna e i tuorli d’uovo, montare gli albumi a neve con lo zucchero ed incorporare al cioccolato, poi unire la panna montata.
Infine frullare i lamponi con il brachetto d’Acqui, passare al colino ed impiattare montando i tre ingredienti nel bicchiere di servizio.

Vino in abbinamento: Brachetto d’Acqui docg passito.

Chef: Mattia Poggi

Posted by: In: Ricette 30 Ago 2019 0 comments Tags:

Ingredienti
Misticanza
300 g fegatini di pollo
50 g burro
Rosmarino
Aglio
1 bicchiere di Brachetto d’Acqui docg
80 g fichi secchi
1 mela
40 g gherigli di noci
30 g senape dolce
30 g miele
30 ml aceto
2 fette di pane rustico
Olio, sale e pepe

Preparazione
Rosolare i fegatini con burro, aglio, rosmarino, sale e pepe, sfumare con il Brachetto d’Acqui e lasciare ridurre.
A parte preparare una vinaigrette con miele, aceto, olio e senape.
Poi tagliare il pane a dadini e rosolarlo in padella rendendolo croccante.
Servire i fegatini in insalata composta da misticanza, fettine di mela cruda, fichi secchi a spicchi, dadini di pane croccante. Condire il tutto con la vinaigrette alla senape ed infine unire la robiola di Roccaverano a tocchetti.

Vino in abbinamento: Brachetto d’Acqui docg spumante servito fresco.

Chef: Mattia Poggi

Posted by: In: Ricette 30 Ago 2019 0 comments Tags:

Ingredienti
4 carciofi freschi
1 robiola di Roccaverano Dop
30 g alici sotto sale
Aglio
300 ml panna da montare
50 g parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino Acqui docg rosé
1 scalogno
Brodo vegetale
Prezzemolo
Olio, sale e pepe

Preparazione
Pulire i carciofi e sbollentarli nel brodo bollente, poi tritare lo scalogno e rosolarlo con l’aglio, unire i carciofi l’Acqui docg rosé e un po’ di brodo e stufarli a fuoco lento con coperchio, poi unire il prezzemolo e lasciare intiepidire.
A parte montare la panna e lavorarla con la robiola e un po’ di parmigiano grattugiato, trasferire in una sac a poche e lasciare raffreddare.
A parte sciogliere le alici con olio ed aglio e frullare unendo un cucchiaio di panna, farcire i carciofi con la mousse alla robiola e guarnire con la salsa alle alici.

Vino in abbinamento: Acqui docg rosè spumante o fermo servito fresco.

Chef: Mattia Poggi

Posted by: In: Ricette 09 Feb 2017 0 comments Tags:
Posted by: In: Ricette 05 Feb 2016 0 comments Tags: ,

Ingredienti per 4 persone
dl. 5 Brachetto d’Acqui docg
nr. 4 fogli di Colla di pesce
nr. 2 melograni medi

Preparazione
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti. Scaldare qualche cucchiaino di Brachetto d’Acqui d.o.c.g. e sciogliervi la colla di pesce.
Unire delicatamente il rimanente Brachetto d’Acqui docg e versare nei bicchieri guarniti con i chicchi di melograno.
Far rapprendere in frigorifero per circa un ora.

Posted by: In: Ricette 18 Dic 2015 0 comments Tags: ,

Ingredienti
300 gr di farina
100 gr di zucchero
80 gr di burro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito

Preparazione
Mescolate tutti gli ingredienti e impastate bene. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa un’ora.
Stendete l’impasto e formate i biscotti utilizzando stampini diversi.
Infornate in forno già caldo e fare cuocere a 180° per 20 minuti.

Servite e Gustate i vostri biscotti alla cannella con il Brachetto d’Acqui docg

Posted by: In: Ricette 28 Ott 2015 0 comments Tags:
Posted by: In: Ricette 09 Feb 2015 0 comments Tags:
Posted by: In: Ricette 09 Feb 2015 0 comments Tags:
Posted by: In: Ricette 30 Ott 2014 0 comments Tags:
Posted by: In: Ricette 26 Ago 2014 0 comments Tags:
Posted by: In: Ricette 26 Ago 2014 0 comments Tags:
Posted by: In: Ricette 21 Lug 2014 0 comments Tags: